お問い合わせブラストチラー/ショックフリーザー
ブラストチラーは粗熱取り・急速冷却・急速凍結するための機器です。加熱したての熱々の食品を入れて、湯気と一緒に逃してしまっていた水分・香り・色などを封じ込め、食材の風味を逃さずジューシーに仕上げます。
製品カタログあり
製品・技術・サービスの概要
最大-40℃の冷気で菌の増殖温度帯を短時間で通過し、食品の安全性を守ります
通常、加熱調理した食品は、冷めるにつれて湯気と一緒に水分や香り、色などが失われていきます。ブラストチラーで急速冷却すれば、「旨み・香り・水分」などを閉じ込め、風味を残し、再加熱後もおいしくいただける状態に仕上がります。加熱後のオーバークッキングも防ぎます。
最大-40℃の冷気で菌の増殖温度帯を短時間で通過し、菌の増殖を防ぎます。落下細菌の付着や虫・異物の混入も防ぐので、食品の安全性を守ります。
これまで粗熱取りや冷却にかかっていた時間を大幅に短縮。また、ホテルパンのまま入れることができるので食材の形態を選びません。衛生的に保存できるので、大量調理やクックチルによる計画調理も可能になります。
製品の特長
| 製品特長① | ブラストチラーは粗熱取り・急速冷却・急速凍結するための機器です。加熱したての熱々の食品を入れることができるので、湯気と一緒に逃してしまっていた水分・香り・色などを封じ込め、食材の風味を逃さずジューシーに仕上げます。 |
|---|---|
| 製品特長② | ブラストチラーでは、最大-40℃の冷気で菌の増殖温度帯である（約10～60℃）を短時間で通過することで、菌の増殖を防ぎます。また、落下細菌の付着や虫・異物の混入も防ぐので、食品の安全性を守ります。 |
| 製品特長③ | 通常、加熱調理した食品は、冷めるにつれて湯気と一緒に水分や香り、色などが失われていきます。ブラストチラーで急速冷却すれば、「旨み・香り・水分」などをギュッと閉じ込め、風味を残すことができるので、再加熱後もおいしくいただける状態に仕上がります。加熱後のオーバークッキングも防ぎます。 |
| 製品特長④ | これまで粗熱取りや冷却にかかっていた時間を大幅に短縮します。また、ホテルパンのまま入れることができるので食材の形態を選びません。衛生的に保存できるので、大量調理やクックチルによる計画調理も可能になります。 |
| 製品特長⑤ | 自動洗浄機能付きブラストチラーなら、調理終了後に庫内に専用洗浄剤を投入し、クリーニングボタンを押すだけで庫内はもちろん冷却庫内の蒸発器も洗浄。すすぎ、乾燥までを自動で行い清掃作業時間を大幅に削減することが可能です。 |