研究概要

食品分野で活用できるファインバブル技術 !

研究機関名

高知工業高等専門学校・ソーシャルデザイン工学科

代表者

秦 隆志

本研究の主旨

ファインバブル(写真1)とは、これまでマイクロバブルやナノバブルと呼称されていた微細気泡の国際標準化機構(ISO)の規格名です。近年、このファインバブルを搭載した製品が大手電機メーカーから浴槽や洗濯機、シャワーヘッドとして発売されています。また、食品分野ではファインバブルを導入したマヨネーズも発売されており、このファインバブルの名称と共に広がりを見せています。しかしながら、食品分野での利用はこれからといった創生段階です。
 本研究では、
・ファインバブルによる洗浄
・ファインバブルに内包する気体種を替えることで得られる殺菌・鮮度保持の実例(図1)
・ファインバブルを導入することで食品テクスチャーに多様性が生まれること(図2)
・香料成分の気相とした内包技術
・ファインバブルを乳化剤の代用とした乳化剤フリーエマルションの作製(写真2)
などと共に発生機についても展示し、食品分野で幅広く活用できるファインバブル技術をご紹介いたします。

  ■ 本研究の特徴・目的・将来見込まれる成果
 ファインバブルは、内包気体の溶解効率が高いことや長期間バブルとして存在できること、表面に負電荷を有するなど、産業的優位な性質があり、適用範囲は様々な分野に広がっています。また、使用する素材は水と空気(あるいは窒素など)であり、高い安全性や低コストといった利点を持ちます。
 さらにこの発生技術を用い、ファインバブル化する気体の代わりに液体を導入することで液-液のエマルションが作製できます。この技術においては一般的な乳化機に比べて低コストや省電力化が実現可能であり、さらに乳化剤を低減するといった革新的な要素を有していることも特徴です。

  ■ 研究の分野
 食品加工の他、流動・撹拌、鮮度保持、機能性食品、殺菌などが挙げられます。
 このように研究が進んでいますが、食品分野での利用は始まったばかりです。是非、ご利用検討をいただき、先駆者になってみませんか ?

ファインバブル
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微生物の増殖抑制と農産物の変色抑制
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食品テクスチャーの多様化
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乳化剤フリーエマルション
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